La cucina a Zante

Zante è famosa per i suoi cibi che anche se pochi di numero sono scelti e molto buoni. L’ amore degli abitanti per l’ olio, il vino ed in particolare per l’ aglio è famosissimo e la maggior parte delle ricette di Zante sono basate su questi elementi.

Le casalinghe di Zante preparano un buonissimo piatto da pentola, la “Sartsa” con carne di manzo, aglio, olio, pomodoro, origano e pezzi di “ladotyri” che è il tradizionale formaggio di Zante. Gli abitanti amano particolarmente lo stufato che nella versione locale viene fatto con carne di manzo, pomodoro fresco, aglio ed alloro e il pollo ripieno che lo cucinano al forno o in padella. Inoltre a Zante vengono preparate le note melanzane “Skordostoubi”.

Oltre a questi piatti che cucinano le casalinghe, l’ isola è famosa anche per altre specialità. Una di queste è il ladotyri locale, cioè formaggio piccante fatto di latte di pecora, e che viene conservato in recipienti pieni di olio di oliva. Per Pasqua gli abitanti di Zante preparanao il “Chiromeri”, una specie di suino salato che viene cotto al sole ed è fatto dalle parti grasse del maiale e che viene condito con pepe, alloro e aglio.

Inoltre gli abitanti di Zante fanno pani molto buoni. La maggior parte dei forni a Zante vendono, oltre alle solite qualità anche il pane paesano che viene preparato con farina integrale ed ha un colore scuro. Durante i giorni del digiuno e soprattutto per Ferragosto viene prodotto a Zante il cosiddetto “Eptazimo” la cui ricetta e preparazione è particolarmente impressionante, dato che l’ elemento base di questo pane sono i ceci che sono di fatto il fermento del pane.

Inoltre a Zante vengono preparati molti dolci come il pasteli, il torrone, la fitoura e le mandole. Il pasteli esiste come dolce già dall’ antichità e si fa con sesamo e miele. Il torrone inoltre è considerato la specialità di Zante per eccellenza e viene preparato con il bianco d’uovo, mandorle tostate, miele o zucchero. La fitura che esiste solo a Zante, si fa con un impasto di semolino e acqua che si raffredda in frigorifero e viene tagliato dalle casalinghe a pezzi, che si friggono nell’ olio e alla fine sono cosparsi di cannella e zucchero. Le mandole sono mandorle caramellate che si fanno con una speciale procedura. La fytoura, il pasteli e il mandorlato sono venduti da venditori ambulanti durante le feste dell’ isola, e sono dolciumi richiesti da quelli del posto e dai visitatori dell’ isola.

A Zante, in fine, si producono eccellenti qualità di vino, come la “Verdea” o l’ “Avgoustiatis” mentre viene prodotto ancora oggi il liquore alla fragola proveniente da un tipo di fragola selvatica che cresce sull’ isola.