H Μαγειρική στη Ζάκυνθο
Η Ζάκυνθος
φημίζεται για τα φαγητά της, τα οποία, αν και λίγα σε αριθμό, είναι εντούτοις
διαλεχτά και πολύ νόστιμα. Η αγάπη των Ζακυνθινών για το λάδι, το κρασί και
ιδιαίτερα το σκόρδο είναι πασίγνωστη, και οι περισσότερες ζακυνθινές συνταγές
βασίζονται σε αυτά τα υλικά.
Οι
νοικοκυρές στη Ζάκυνθο φτιάχνουν ένα πεντανόστιμο φαγητό της κατσαρόλας, τη
«Σάρτσα», με μοσχαρίσιο κρέας, σκόρδο, λάδι, ντομάτα, ρίγανη και κομμάτια
λαδοτύρι, το παραδοσιακό ζακυνθινό τυρί. Οι Ζακυνθινοί αγαπούν ιδιαίτερα το
στιφάδο, που στην ντόπια παραλλαγή γίνεται με μοσχαρίσιο κρέας, φρέσκια
ντομάτα, σκόρδο και δάφνη και το γεμιστό κοτόπουλο, που το κάνουν στο φούρνο
αλλά και στο τηγάνι. Επίσης, στη Ζάκυνθο παρασκευάζονται και οι περίφημες
μελιτζάνες «Σκορδοστούμπι».
Εκτός από
τα φαγητά αυτά που μαγειρεύουν οι νοικοκυρές, το νησί φημίζεται και για
διάφορες άλλες σπεσιαλιτέ. Μια από αυτές είναι το ντόπιο λαδοτύρι, πικάντικο
δηλαδή τυρί που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα, και διατηρείται μέσα σε
κιούπια γεμάτα ελαιόλαδο. Το Πάσχα οι Ζακυνθινοί παρασκευάζουν το περίφημο
χοιρομέρι, ένα είδος παστού χοιρινού, που έχει ψηθεί στον ήλιο και γίνεται από
τα λιπαρά μέρη του χοίρου, το οποίο και καρυκεύεται με πιπέρη, δάφνη και
σκόρδο.
Οι
Ζακυνθινοί επίσης ζυμώνουν πολύ νόστιμα ψωμιά. Οι περισσότεροι φούρνοι στη
Ζάκυνθο πωλούν, εκτός από τις συνήθεις ποικιλίες, και χωριάτικο ψωμί, το οποίο
παρασκευάζεται από πλήρες στάρι και είναι σκουρόχρωμο. Τις ημέρες της νηστείας,
και ιδιαίτερα τον Δεκαπενταύγουστο, παρασκευάζεται στη Ζάκυνθο το λεγόμενο
«Εφτάζυμο», η συνταγή και η παρασκευή του οποίου είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακή,
αφού το κύριο συστατικό αυτού του ψωμιού είναι τα ρεβύθια, τα οποία αποτελούν
ουσιαστικά και το προζύμι του ψωμιού.
Στην
Ζάκυνθο παρασκευάζονται ακόμη και πολλά γλυκά, όπως το παστέλι, το μαντολάτο, η
φιτούρα και οι μάντολες. Το παστέλι υπάρχει σαν γλύκισμα από τους αρχαίους
χρόνους, και φτιάχνεται από σουσάμι και μέλι. Το μαντολάτο επίσης, θεωρείται
κατεξοχήν ζακυνθινή σπεσιαλιτέ και παρασκευάζεται από ασπράδι αβγού,
καβουρδισμένα αμύγδαλα, μέλι ή ζάχαρη. Η φιτούρα πάλι, που απαντάται μόνο στη
Ζάκυνθο, φτιάχνεται από ένα μίγμα σιμιγδαλιού και νερού, το οποίο παγώνει στο
ψυγείο και κόβεται από τις νοικοκυρές σε κομμάτια, τα οποία τηγανίζονται σε λάδι,
και στο τέλος πασπαλίζονται με κανέλλα και ζάχαρη. Οι μάντολες είναι ουσιαστικά
καραμελωμένα αμύγδαλα, που παρασκευάζονται με μιαν ειδική διαδικασία. Η
φιτούρα, το παστέλι και το μαντολάτο πωλούνται από υπαίθριους πωλητές στα
πανηγύρια του νησιού, και είναι γλυκίσματα που τα αποζητούν τόσο οι ντόπιοι όσο
και οι επισκέπτες του νησιού.
Στη
Ζάκυνθο, τέλος, παρασκευάζονται εξαίρετες ποικιλίες κρασιού, όπως η «Βερντέα» ή
ο «Αυγουστιάτης», ενώ παράγεται ακόμη και το περίφημο λικέρ Φράουλα, το οποίο
προέρχεται από ένα είδος άγριας φράουλας που ευδοκιμεί στο νησί. |
INFORMATION IN FRENCH 
